Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Verse zelfgemaakte biologische rauwe melk mozzarella
 
 
0 PortiesPTM2H20 min

Verse zelfgemaakte biologische rauwe melk mozzarella


Gebruik niet-gechloreerd water, het zal de enzymen doden. Je kunt een enorme hoeveelheid van de wrongelmassa maken, het snijden in porties voor eenmalig gebruik (400 gram) en het invriezen. Als je klaar bent voor meer verse mozzarella, plaats je het bevroren gedeelte gewoon in de koelkast om 's nachts te ontdooien en de volgende dag het water op te warmen voor strekken en Ta da! Verse biologische Mozzarella. Als je dit biologisch maakt en je geeft om wat je eet, doe het dan niet in de magnetron. Magnetronovens Vernietig de voedingswaarde van je eten. /articles/article_6463.cfm

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Was alle apparatuur grondig af in warm zeepwater en spoel goed af. Vaatwasser is goed met behulp van de sani-spoelcyclus.
  2. In een kleine glazen schaal of maatbeker citroenzuurpoeder oplossen in 60 liter lauw water, roeren met een roestvrijstalen lepel.
  3. Voeg in een grote roestvrijstalen pot rauwe gras gevoede melk en opgelost citroenzuur toe, roer goed en meng goed met een op en neer beweging.
  4. Plaats de pan op een middelhoog vuur en een warm melkmengsel op 90 ° F, voorzichtig roerend om verzengen te voorkomen.Verwijder van het vuur.
  5. Verdun stremsel in 60 liter koud water. Voeg toe aan melk en gebruik de beweging op en neer, trek stremsel in de melk tot alles goed gemengd is. Bedek en laat het 45 minuten inwerken. Controleer op een schone pauze. Het ziet eruit als een blokje tofu. Als de wrongel nog te broos is, dek af en laat nog 15 minuten rusten of tot een schone pauze is bereikt.
  6. Snijd met behulp van een langbladig mes wrongel in kubussen van 1,25 centimeter. Laat 5 minuten staan ​​om de wrongel op te zetten.
  7. Plaats de pan op een zacht vuurtje en verwarm de wrongel langzaam tot 106ºF, zacht en continu roerend, en pas zo nodig de hitte aan om te zorgen dat het 15 minuten duurt. De wrongel warm worden en probeer ze niet te veel te breken. klonteren en scheiden meer volledig van de gele wei.
  8. Verwijder wanneer de temperatuur 106.Stir voor nog 5 minuten van de hitte bereikt.
  9. Laat het 5 minuten staan.
  10. Zet ondertussen in een andere pot 24 liter water op een laag pitje.
  11. Zet het vuur uit.
  12. Giet de wei af door het vergiet. Laat het 15 minuten uitlekken.
  13. Plaats ondertussen 5,75 eetlepels koosjer zout in een liter heet water om op te lossen en voeg dan 1 liter koud water toe.
  14. Zet drie kommen op één met heet water, één met koud water en één met het pekelmengsel.
  15. Plaats 0,16 van de wrongelmassa in een schaal met heet water om te bedekken.
  16. Als je hittebestendige handschoenen draagt ​​of een lepel met lange steel gebruikt, werk dan wrongel onder het hete water (de kaas wordt heel zacht), trek ze licht uit. De wrongel begint te strekken. De kaas trekken en weer op zichzelf vouwen en weer uitrekken totdat het glad en glanzend is.
  17. Toevoegen van meer warm water aan de wrongel om de kaas te helpen strekken.
  18. Hoe meer je de wrongel werkt, hoe droger de Mozzarella zal zijn.
  19. Gebruik je handen om de kaas in de enkele bal of centimeter af te vormen voor kleine bocconini-kazen.
  20. Wanneer de kaas glad en glanzend wordt, plaats de kaas dan in een schaal met koud water en niet gedurende 5 minuten in koud water.
  21. Voeg vervolgens een paar minuten aan de pekel toe.
  22. Verwijder en laat uitlekken op keukenrol. Gebruik onmiddellijk of verpak en koel.



Ik vond het geweldig

Recensies



    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407