Vetvrij pompoenijs

Meng in een grote pan de eerste 8 droge ingrediënten. Voeg geleidelijk een kom toe met een inhoud van 1/4 liter die de helft en een half bevat en meng goed. Roer de resterende half en half door en verwarm langzaam op medium verwarm tot het nauwelijks aan de kook komt.Verwijder van het vuur.Wikkel de ei-vervanger door tot hij licht is geslagen.Voeg geleidelijk 1/4 liter van het hete mengsel in de eieren.Ga daarna terug naar de pan en zwaai constant.Kook en roer op middelhoog vuur tot mengsel 165 bereikt

Haal van het vuur en breng het over naar een metalen kom in een ijsbad. Roer tot het afgekoeld is. Voeg pompoen, vanille en rum toe. Meng goed.

Druk de plasticfolie op het oppervlak van de custard om te voorkomen dat er film ontstaat. Beperk het aantal uren of een nacht.

Vul de cilinder van een kom met een capaciteit van 2 liter met ijsjesmachine en volg de instructies van de fabrikant. Optioneel (hoewel dit vet zal toevoegen, maar zo de moeite waard): voeg 170 liter graham crackers toe die verkruimeld zijn in 2/3 centimeter stukjes en 80 liter witte chocoladeschilfers de laatste 5 minuten van karnen.

Plaats het in de container en laat het 2-4 uur voor het serveren opstijven in de vriezer.

Opmerking: de voedingswaarde-informatie voor vetvrije half-en-half is niet correct en werpt het totale aantal vette calculaties af. Het moet tot bijna nul totaal vet berekenen.