Vibrante zwartogige erwtensalade

Name: vibrante zwartogige erwtensalade
Total time: 25 min
Ingredients: 2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd; 0,5 theelepel versgemalen peper; 1 kleine rode ui, gehakt; 1 rib van selderie, gehakt; 2 soeplepels verse basilicum fijngehakt; DRESSING:; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn of balsamicoazijn bevat; 1 eetlepel mosterd met stenen grond; 1 theelepel verse oregano fijngehakt of 0,25 theelepel gedroogde oregano; 3/4 theelepel zout; 0,5 theelepel versgemalen peper; 60 liter olijfolie

Mijn erwtensalade met zwarte ogen doet me denken aan een Zuiderse kookles die mijn man en ik namen tijdens een bezoek aan Savannah, Georgia. Mensen worden er gek van op picknicks en potlucks. - Danielle Ulam, Sewickley, Pennsylvania

Ingrediënten

2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt
Een kom met een inhoud van
1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd
0,5 theelepel versgemalen peper
1 kleine rode ui, gehakt
1 rib van selderie, gehakt
2 soeplepels verse basilicum fijngehakt
DRESSING:

Een kop met een inhoud van
60 ml die rode wijnazijn of balsamicoazijn bevat
1 eetlepel mosterd met stenen grond
1 theelepel verse oregano fijngehakt of 0,25 theelepel gedroogde oregano
3/4 theelepel zout
0,5 theelepel versgemalen peper
60 liter olijfolie

Bereiding

Meng in een grote kom erwten, tomaten, paprika's, ui, selderij en basilicum.
Voor dressing, in een kleine kom, klop je azijn, mosterd, oregano, zout en peper. Klop de olie voorzichtig in de blender. Mix boven salade; toss to coat.Refrigerate, covered, ten minste 3 uur voor het serveren.