Warme walnootbruine botervinaigrette

Smelt de boter in een kleine lichtgekleurde sauspan of braadpan op middelhoog vuur, af en toe ronddraaiend om een ​​gelijkmatige verwarming te garanderen. Nadat de boter smelt en schuimt, let dan op dat de kleur verandert van geel in goudbruin en dat het aroma ruikt nootachtig, 10 tot 12 minuten.Verwijder de pan van het vuur en giet het onmiddellijk in een glazen beker met wijde opening of een hittebestendige beker die breed genoeg is om een ​​staafmixer te ontvangen. Zet opzij om ongeveer 5 minuten te koelen.

Voeg de Californische walnoten, peterselie, azijn, mosterd, zout en peper toe aan de bruine boter. Blend met een staafmixer tot ze glad en geëmulgeerd is.

Serveer onmiddellijk over gegrilde of geroosterde groenten, als dressing op groene of pastasalades, bovenop graanschalen of over kip of vis.