Wilde blackberry sorbet

Ik vond dit recept in The Best Northwest Places Cookbook (deel 1). Het is een specialiteit van de Eagles Nest Inn BandB, Langley, Washington. Ongebakken diepgevroren bramen kunnen worden gebruikt in plaats van verse bessen, maar vermijd bessen die op siroop zijn bevroren.

Spoel de bessen en doe ze in een middelgrote pan met het water, sinaasappelsap en suiker.
Breng aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
Zeef af en reserveer de
Druk het fruit door een fijne zeef, met behulp van een rubberen spatel of de achterkant van een grote lepel.
Voeg deze fruitpuree toe aan het gereserveerde en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Als het braambessenmengsel koel is, klop dan het eiwit totdat het net stijf maar niet droog is.
Klop zachtjes in het mengsel en voeg langzaam het braambessenmengsel toe tot het volledig is opgenomen.
Giet de sorbetbasis in een ijsmachine en vries in volgens de instructies van de fabrikant.
Wanneer het is ingesteld, brengt u het mengsel over in een vriescontainer en blijft het invriezen tot het stevig is.
Laat de sorbet voor het serveren een paar minuten op kamertemperatuur rusten om het scheppen gemakkelijker te maken.

Ik vond het geweldig