Wilde eend en andouille saus pikant

Name: wilde eend en andouille saus pikant
Yield: 3 gallons, 12
Ingredients: 1/4 liter olijfolie (voor roux); Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel bevat (voor roux); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met groene uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met paprika, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met groene uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die peterselie bevat, gehakt; water; 2 eetlepels knoflook, fijngehakt; Een schaal met een capaciteit van 3/4 liter met chablis; 1/2 theelepel gedroogde munt, geplet; Een kom met een inhoud van 2,75 liter met tomatensaus; 3 eetlepels Lea en Perrins Worcestershire Sauce; 6 theelepels louisiana hete saus; 5 theelepels zout; 400 gram andouille-worst, in plakjes gesneden 0,25 "dik; 1,1 kilo wilde eendenborsten