Zuiver key lime-extract

Makkelijk te maken extract verandert de schil van 12 limoenen in het aroma-equivalent van ongeveer 60 limoenen en laat geen stukjes schil achter in je taart, pudding, punch, enz. Het heeft ook het voordeel dat je het veel beter bewaart dan alleen schil. in de koelkast zal dit extract zijn smaragdgroene kleur en pure limoen-limoenaroma langer behouden. De gedoopte limoenen kunnen worden geperst en het sap kan onmiddellijk worden gebruikt of worden ingevroren in een ijsblokjeshouder voor later gebruik; ongeveer 3 limoenen maken 1 kubus sap. Eén theelepel extract is voldoende om 1/2 of 3/4 liter smaak te geven of om 1 theelepel verse schil in een recept te vervangen. Voor degenen die zich zorgen maken over het alcoholgehalte; de alcohol in dit extract bij gebruik in een hoeveelheid van 1/4 theelepel extract tot 1/2 liter is minder dan die van 1/2 theelepel vanille-extract in 3/4 liter (een normale hoeveelheid die bijvoorbeeld in ijs wordt gebruikt). De kooktijd omvat extractietijd en filtertijd.

Verwijder met behulp van een microplane de schil van de limoenen.
Voeg een limoenrasp en een kopje met een inhoud van 60 ml met Everclear toe aan een kleine afsluitbare glazen fles met een trechter.
Laat de alcohol de smaak uit de schil halen, ongeveer een uur is voldoende (je ziet het draaien een prachtige smaragdgroene kleur).
Zeef de van de schil in een andere fles.
Voeg de resterende 2 Tb Everclear toe aan de schil en meng goed, en zeef de spoeling in de vorige vloeistof.
Gooi de uitgeputte zest weg.
Snijd 10 centimeter van een schone nylon kous en pak stevig in de bodem van een kleine trechter om als een filter te fungeren.
Giet het extract in de trechter, met het mondstuk in een schone afsluitbare fles (dit is de laatste fles die moet worden gebruikt voor het bewaren van het extract).
Het verpakte nylon filtert de troebele deeltjes van het extract, het zal langzaam zijn, maar je hoeft niet aanwezig te zijn om het extract te filteren - je zou ongeveer 2 druppels per seconde moeten zien.
Houd de trechter bedekt totdat het extract er doorheen is gegaan om de verdamping te minimaliseren.
Verzegel de fles en bewaar in een koelkast of een andere koele, donkere plaats.

zoutalternatief kaliumchloride

Ik vond het geweldig