Zwarte bonen en butternut squash burrito's

Verwarm de oven voor op 425 ° F en bekleed een grote glazen schaal met aluminiumfolie. Roer de olijfolie op de pompoen en schep een flinke scheutje zout en peper.Kook met de handen. Laat de gehakte pompoen 45 minuten of tot ze zacht zijn, roven. (U kunt dit doen a dag vooruit ).

kook rijst

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg olie, ui en gehakte knoflook toe. Laat ongeveer 5 minuten intrekken en roer regelmatig. Voeg nu zout en smaakmakers toe en roer goed.

Voeg de gehakte rode paprika, zwarte bonen en gekookte rijst toe en laat nog 10 minuten op laag vuur doorkoken.

Als de pompoen zacht is, haal hem dan uit de oven en laat hem iets afkoelen. Voeg een schaal met een inhoud van 3/8 liter van de gekookte pompoen toe aan de koekenpan en roer goed. Je kunt de pompoen pletten met een vork als sommige stukken te groot zijn Voeg de Daiya-kaas toe en verwarm nog een paar minuten.

Voeg bonenvulling aan tortilla toe samen met de gewenste toppings.Wrap en serve.Leftover vullen kan de volgende dag worden opgewarmd voor de lunch in een wrap of als een salade topper.

Dit recept komt uit - allemaal lof voor hen en je kunt stap voor stap foto's op hun website zien.