Zwarte boon en komkommersalade

Name: zwarte boon en komkommersalade
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zaadloze komkommer, in vieren gedeeld en in stukken gesneden; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat, ontdooid; 1/2 rode ui, gehakt; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 4 1/2 theelepels oranje marmelade; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel honing; 1/2 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik kwam met deze salade op de proppen toen ik me realiseerde dat ik wat overgebleven salade-items had die op moesten worden gebruikt. Het is verfrissend en licht! Het kan eenvoudig worden aangepast om uw favoriete salade-ingrediënten te bevatten.

Ingrediënten

1 zaadloze komkommer, in vieren gedeeld en in stukken gesneden
1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd
Een kom met een inhoud van
1/4 liter die bevroren maïs bevat, ontdooid
1/2 rode ui, gehakt
3 eetlepels extra vierge olijfolie

4 1/2 theelepels oranje marmelade
1 eetlepel citroensap
1 theelepel honing
1/2 theelepel gemalen komijn
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Gooi komkommer, zwarte bonen, tomaten, maïs en ui samen in een grote slakom.
Klop olijfolie, sinaasappelmarmelade, citroensap, honing en komijn samen in een kom; breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel de dressing over het komkommermengsel; gooi je jas.