Zwartgeblakerde kipfilet met korianderlinde quinoa

Voeg het theelepel olijfolie toe aan een grote pan of koekenpan. Verhit de olijfolie een minuut op middelhoog vuur. Voeg de kipfilets aan de pan toe. Kook zeven minuten aan elke kant met het deksel erop.

Voeg de kippenbouillon en quinoa toe aan een pan met middelgrote saus. Laat sudderen op middelhoog/laag vuur. Zet het vuur laag en laat het tien tot vijftien minuten sudderen met het deksel erop totdat alle bouillon is geabsorbeerd.

Nadat de kipfilets helemaal gaar zijn geweest, haal ze uit de pan en laat ze zeven minuten rusten voordat je ze snijdt.

Voeg de warme quinoa toe aan een grote kom. Gooi in de limoenschil, limoensap, zout en peper, en fijngesneden koriander. Mix om te combineren.

Plaats het vlees van een avocado samen met twee eetlepels Griekse yoghurt in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

Serve the chicken on top of the quinoa and glob some avocado heaven on top!