6 Geweldige Masa Harina-substituten

Vervangingen door Masa Harina

Een belangrijk ingrediënt in de Latijns-Amerikaanse keuken, masa harina is een gedroogde maïsmeel. Ook bekend als maseca, na het meest populaire merk, komt deze fijne bloem uit hominy - maïs die is gekookt met gebluste limoen (calciumchloride). Dit proces, genaamd nixtamalisatie, maakt meer voedingsstoffen vrij uit de maïs en zorgt ervoor dat masa harina tot een kleverig deeg kan worden gemaakt wanneer het wordt gemengd met water. Dit deeg, masa genoemd, is de basis voor tortilla's, tamales en poppen. De gedroogde bloem wordt ook gebruikt om soepen en sauzen te verdikken.
Het is moeilijk en zelfs gevaarlijk om thuis te maken, omdat kalkafzetting chemische brandwonden, longschade en zelfs blindheid kan veroorzaken bij onjuist gebruik. Gelukkig zijn er veel vervangers voor masa harina die direct beschikbaar zijn, waaronder maïsmeel en bloem, hominy, gemalen tortilla's, polenta, maïsgrutten en maïszetmeel.

Voor het maken van zelfgemaakte tortilla's is dit de gemakkelijkste vervanging. Meng twee delen bloem voor alle doeleinden met één deel fijngemalen maïsmeel en gebruik dit mengsel als basis voor uw deeg.

Als u maistortilla's hebt en een ander recept maakt, maalt u de tortilla's gewoon in een keukenmachine en gebruikt u dit winterharde mengsel in plaats van maseca.

Hoewel het grover is dan masa harina, is polenta gemaakt van maïs en kan het in bepaalde recepten worden vervangen, zoals soepen. Polenta kan ook fijner worden gemalen met een keukenmachine of graanmolen.

Deze zijn vergelijkbaar met polenta en kunnen soms in een fijnere grondvorm worden gevonden.

John Staughton is een reizende schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de University of Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.