7 Verrassende gezondheidsvoordelen van peterseliewortel

Take Home Message

Vaak aangeduid als Hamburgwortel, wordt peterseliewortel in veel keukens in Europa gebruikt.
Hoewel nauw verwant, moet het niet worden verward met de meer populaire soorten bladgroene peterselie die u in uw tuin kunt kweken of als kruid kunt gebruiken.
Peterseliewortel komt van een ondersoort van tuinpeterselie, wetenschappelijk bekend als Petroselinum crispum Tuberosum. Hoewel de bladeren eetbaar zijn, wordt het gekweekt om zijn dikke, knolachtige wortels (1).
Hoewel het eruit ziet als een kruising tussen een wortel en een pastinaak, is het smaakprofiel vrij uniek, omdat het hints van kruidachtige peterselie geeft.
Hier zijn 7 verrassende voordelen van peterseliewortel.

Peterseliewortel heeft een rijk aanbod aan voedingsstoffen. Een portie van 100 gram bevat (2):
Peterseliewortel zit vol met essentiële vitamines en mineralen, vooral vitamine C, foliumzuur en zink. Het levert ook magnesium, een mineraal waar veel van de Amerikaanse bevolking niet genoeg van krijgt (3).
Bovendien bevat het bijna 20% van de DV voor vezels terwijl het nog steeds weinig calorieën en vet bevat, waardoor het een geweldige voedingsstofrijke optie is voor een verscheidenheid aan diëten.

Peterseliewortel levert krachtige antioxidanten, die kunnen bijdragen aan de potentiële gezondheidsvoordelen (4).
Antioxidanten verminderen stress en bestrijden vrije radicalen - zeer reactieve deeltjes die uw cellen beschadigen, stress verhogen en kunnen bijdragen aan ziekte als de niveaus in uw lichaam te hoog worden (5).
Myristicine en apiol, twee van de primaire antioxidanten in peterseliewortel, worden als verantwoordelijk beschouwd voor een groot deel van de antioxidantactiviteit (6).
Peterseliewortel bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C, een voedingsstof die fungeert als antioxidant en kan helpen bij het voorkomen van ziekten (7).

Peterseliewortel kan verschillende ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
Hoewel ontsteking de natuurlijke reactie van uw lichaam op stress is, kan overmatige ontsteking uw risico op ziekte verhogen.
Peterseliewortel bevat verschillende verbindingen, zoals myristicine, apiol en furanocoumarines, waarvan bekend is dat ze zowel antioxiderende als ontstekingsremmende effecten hebben (6, 8).
Bovendien reguleren verschillende van zijn vitamines en mineralen, zoals vitamine C, zink en magnesium, de ontstekingsreactie van uw lichaam (9).
Het opnemen van peterseliewortel in een uitgebalanceerd dieet samen met andere voedingsrijke groenten kan ontstekingen verminderen en bepaalde chronische aandoeningen helpen voorkomen, waaronder hartaandoeningen, kanker en osteoporose (10).

Verschillende enzymen in uw lever helpen gifstoffen te verwijderen waaraan u mogelijk wordt blootgesteld via medicijnen, voedsel of verontreinigende stoffen.
Glutathione, een antioxidant die door uw lever wordt geproduceerd, speelt een belangrijke rol in dit ontgiftingsproces (11, 12).
Uit een onderzoek bleek dat peterseliewortelsap de hoeveelheid glutathion en andere ontgiftingsenzymen in het leverweefsel van muizen aanzienlijk verhoogde (13).
Deze uitkomst suggereert dat peterseliewortelsap kan beschermen tegen blootstelling aan schadelijke stoffen.
Omdat deze resultaten mogelijk niet van toepassing zijn op mensen, is meer onderzoek nodig.

Peterseliewortel is een geweldige bron van vezels en vitamine C, twee voedingsstoffen die essentieel zijn voor een gezond immuunsysteem.
Een onbewerkte portie van 100 gram bevat meer dan de helft van de DV voor vitamine C en bijna 20% van de DV voor vezels (2).
Vitamine C is essentieel voor een robuust immuunsysteem, omdat het vreemde bacteriën, stress en ontstekingen bestrijdt. Bovendien helpt het uw huidweefsel en spijsverteringskanaal een sterke barrière te vormen tegen bacteriën en andere schadelijke stoffen (14).
Ondertussen ondersteunt vezel de groei van gezonde bacteriën in uw spijsverteringskanaal. Onderzoek wijst uit dat een gezonde gemeenschap van darmbacteriën beschermt tegen infecties (15).

Sommige onderzoeken suggereren dat peterseliewortel bepaalde soorten kanker kan bestrijden.
Deze groente bevat veel vezels, wat gepaard gaat met een verminderd risico op darm-, eierstok-, hoofd- en nekkanker (16, 17, 18).
Bovendien bleek uit een reageerbuisonderzoek dat extract van peterseliewortel de groei en proliferatie van borstkankercellen remde (19).
Hoewel deze gegevens bemoedigend zijn, zijn goed opgezette menselijke studies nodig om de effecten van deze groente op kanker beter te begrijpen.

Peterseliewortel is veelzijdig, eetbaar, rauw of gekookt, en gemakkelijk toe te voegen aan uw routine.
Probeer specimens te kiezen die beige van kleur, stevig en ongekruid zijn. Als de toppen nog steeds zijn bevestigd, moeten ze diepgroen zijn en niet verwelken.
Begin met het verwijderen van de toppen, die als garnering kunnen worden gebruikt of later in pesto kunnen worden verwerkt. Was de wortels goed, maar maak je geen zorgen over het schillen. In feite bieden plantaardige huiden vaak een geconcentreerde bron van vezels en andere voedingsstoffen (20).
Je kunt peterseliewortel in stokjes snijden en ervan genieten, gewoon of met je favoriete dip van amandelen, bonen of groenten. Probeer ze anders te versnipperen om salades of broodjes te garneren.
Peterseliewortel kan ook worden gestoomd, geroosterd of gebakken. Het past goed bij andere wortelgroenten en is heerlijk bereid met gegratineerde of toegevoegd aan een geroosterde vegetarische medley.
Daarnaast kun je peterseliestoom stomen en pureren om te gebruiken als bed voor vleesbraadstukken of vegetarische baksels, of hak ze en voeg ze toe aan soepen of stoofschotels.

Peterseliewortel is nauw verwant aan bladgroene peterselie en kan een aantal gezondheidsvoordelen bieden.
Het zit boordevol voedingsstoffen en plantaardige stoffen die ontstekingen kunnen verminderen, de immuniteit kunnen versterken en de leverfunctie kunnen ondersteunen.
Als u nieuwsgierig bent naar deze unieke knolgewas, kunt u deze vandaag aan uw dieet toevoegen.