7 Voordelen voor de gezondheid van aubergines en voedingswaarde

Geschiedenis

Aubergine wordt al duizenden jaren over de hele wereld gegeten als onderdeel van een gezond, traditioneel Midden-Oosters en mediterraan dieet. Tegenwoordig wordt het vaak gegeten op plaatsen als Frankrijk, Italië, Australië, Israël, Egypte, de VS en bijna overal ook.
Het is bekend onder een paar verschillende namen over de hele wereld, maar wordt meestal een aubergine genoemd. In plaatsen zoals Zuid-Azië, Zuidoost-Azië en Zuid-Afrika, heet aubergine de naam brinjal.
Deze veggie is vooral geliefd om zijn heldere paarse kleur, vlezige schil, unieke bittere maar toch aangename smaak - en natuurlijk de wijdverbreide voordelen van auberginevoeding.
Het is een groente die veel te bieden heeft: een grote hoeveelheid antioxidanten, speciale fytonutriënten, waaronder fenolverbindingen, flavonoïden, zoals nasunine, en ook tal van vitaminen en mineralen. En al deze voordelen voor auberginevoeding hebben een laag aantal calorieën van slechts 35 calorieën per kopje, dankzij het hoge vezel- en watergehalte.

Wat zijn aubergines?

Aubergine, een lid van de plantenfamilie nachtschade en Solanaceae, wordt door onderzoekers beschouwd als een onderdeel van een groep waardevolle gewassen vanwege hun anthocyanine-antioxidantverbindingen, die te zien zijn in de rijke paarse kleuren.
Hoewel de meeste mensen dit smakelijke eten als groente beschouwen, is het technisch gezien een vrucht.
Het bevat veel kleine zaadjes en groeit van de eetbare bloem van de Solanum melongen plant.
Volgens de meeste bronnen, omdat variëteiten van aubergines die honderden jaren geleden werden gekweekt kleiner en vaak wit, geel of gespikkeld van kleur waren, zouden ze lijken op kippen-, zwanen- of ganzeneieren, Vandaar de naam. Gedurende een lange periode in de geschiedenis kozen veel mensen ervoor weg te blijven van het eten omdat het werd beschouwd als een giftige plant vanwege de diepe kleur.
Het heeft jaren geduurd voordat de gezondheidsvoordelen van auberginevoeding bekend werden en begrepen werden zoals ze nu zijn
Onderzoekers blijven meer leren over de gezondheidsvoordelen van auberginevoeding. Het is misschien niet de hoogste in veel voedingsstoffen zoals sommige andere superfoods, zoals boerenkool of bessen, maar het is zeker uniek.
Het bevat een ietwat zeldzaam en uiterst heilzaam type antioxidant dat bekend staat als nasunine. Nasunin is een type anthocyanine-antioxidant dat voorkomt in alle soorten auberginevariëteiten, naast andere diepgekleurde groenten en fruit.
Nasunin is een van de belangrijkste factoren voor de gezondheidsvoordelen van auberginevoeding. Net als andere antioxidanten heeft het de mogelijkheid om schade door vrije radicalen in het lichaam te bestrijden, wat vaak de oorzaak is van de ontwikkeling van ziekten en het mechanisme waarop onze lichamen ouder worden.
Het grootste deel van de nasunine in deze groente / fruit zit in zijn paarse schil, dus het consumeren van de hele groente, inclusief de schil, is belangrijk om alle voordelen voor de gezondheid te plukken.

Voedingsfeiten van aubergines

Eén kop (ongeveer 82 gram) rauwe auberginevoeding bevat ongeveer:
Ondertussen bevat een kop (ongeveer 99 gram) gekookte auberginevoeding ongeveer:

Soorten aubergines

Als u aubergine op een boerenmarkt vindt, waarschijnlijk in de late zomermaanden of in de vroege herfst, zult u waarschijnlijk de vele maten en vormen tegenkomen. Het is te vinden in verschillende kleuren, waaronder dieppaars, lichtpaars / lavendel, jadegroen, oranje, geel-wit en paars-wit gestreept.
Aubergines zijn te vinden in maten die zo groot zijn als een voetbal of kleiner dan een tomaat of courgette.
Het meest populaire type in Noord-Amerika is het diep paarse, grote en ovale type. Deze soort heeft een romig, beige / wit vruchtvlees en een sponsachtige consistentie die gemakkelijk saus, olie en smaak opzuigt.
China, India, Iran, Egypte en Turkije zijn de toonaangevende telers van auberginevariëteiten. China alleen produceert ongeveer 50 tot 60 procent van de auberginegewassen ter wereld.
Vandaag zijn er zeven hoofdsoorten die worden geoogst en beschikbaar worden gemaakt in de meeste "Westerse" landen, waaronder de meest populaire soorten, de Italiaanse (grote, paarse ovale) en kleine Japanse aubergine.
Sommige soorten auberginevariëteiten omvatten:
De gezondheidsvoordelen van auberginevoeding lijken bij de verschillende soorten consistent te zijn, met uitzondering van de variëteit die bekend staat als "zwarte magie" aubergine. Van deze streng, die commercieel op de Amerikaanse markt wordt verkocht, is bekend dat deze de hoogste concentratie van bepaalde fytonutriënten heeft en aanvullende antioxiderende eigenschappen kan bieden die niet in andere soorten worden gevonden.
Sommige bronnen hebben ontdekt dat zwarte magie-aubergines tot drie keer zoveel antioxidantfenolen kunnen bevatten als de andere soorten, hoewel meer onderzoek nodig is om de exacte verschillen te bevestigen.

7 voordelen van auberginevoeding

Net als andere groenten / fruit is het een bron van voornamelijk koolhydraten, maar het bevat ook vezels - wat betekent dat het je kan helpen je een vol gevoel te geven, zodat je minder snel te veel eet.
Het is uiterst onwaarschijnlijk dat het eten van teveel aubergines tot gewichtstoename zou leiden, tenzij u natuurlijk veel caloriearme aubergineparmezaanse kaas of andere recepten met aubergines eet die rijk zijn aan kaas, olie, enz.
Iets wat u misschien nog niet weet over de voeding van aubergines, is dat één kopje ongeveer 6 tot 10 procent van uw dagelijkse behoeften aan belangrijk mangaan levert. Mangaan is een mineraal dat van nature in kleine hoeveelheden in het lichaam voorkomt, dus de rest moet worden verkregen uit een gezond dieet.
Het werkt als een antioxidant, zoekt naar vrije radicalen en voorkomt dat ze lichamelijk letsel en oxidatieve stress veroorzaken.
Mangaan draagt bij aan de vorming van een gezonde botstructuur vanwege de invloed op botmineralisatie en metabolisme. Het is nodig om calcium goed te metaboliseren en te gebruiken en om essentiële enzymen te creëren voor de vorming van sterke botten.
Bovendien helpt mangaan bij de metabolische activiteit in het lichaam, de vorming van bindweefsels en de regulering van hormoonspiegels, die cruciaal zijn voor de reproductieve gezondheid en de strijd tegen onvruchtbaarheid. Het speelt ook een rol bij het reguleren van een gezonde schildklierfunctie, het bestrijden van depressie en het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
Auberginevoeding biedt een goede bron van vitamine B1 en vitamine B6, twee van de vitamines die deel uitmaken van het gezonde metabolisme en het energiebevorderende B-vitaminecomplex. B-vitamines zijn oplosbaar in water, worden in veel groenten en andere hele voedselbronnen aangetroffen en zijn nodig om een gezond energieniveau, hersenfunctie, metabolisme, gezondheid van het hart en focus te behouden.
Ze zijn ook verplicht door het lichaam om alle voedingsstoffen uit het voedsel dat u eet op te nemen, om vetten en koolhydraten om te zetten in bruikbare "brandstof" voor het lichaam de verbranding.
Vitamine B6 is nodig om aminozuren te helpen aanmaken, de bouwstenen van eiwitten. Aminozuren worden gebruikt voor tal van lichaamsfuncties, en zonder genoeg kunnen problemen zoals een gebrek aan energie, huidontsteking, bloedarmoede, depressie, chronische vermoeidheid en tekorten aan voedingsstoffen voorkomen.
Vitamine B6 is ook betrokken bij de vorming van hemoglobine (dat zuurstof naar het bloed vervoert), neurotransmitters (die helpen uw humeur te beheersen), evenals de regulering van bloedglucose. Vitamine B1 wordt ondertussen gebruikt voor het behoud van een gezond metabolisme, gezondheid van bloed en hart, hersenfunctie en meer.
Wanneer een extract van de huid van de aubergine wordt genomen, wordt een sterk geconcentreerde crème gemaakt die volgens onderzoeken in staat is om huidkanker te bestrijden. Dit type crème bevat een concentratie van 10 procent solasodine rhamnosylglycosiden (BEC), waarvan klinisch is bewezen dat het een effectieve behandeling is voor verschillende soorten huidkanker: keratose, basale celcarcinomen en plaveiselcelcarcinomen.
Zoals hierboven vermeld, is een van de meest bestudeerde voordelen voor de gezondheid van aubergines de rijke bron van antioxidanten in deze veggie. Volgens studies is nasunine een krachtige vechter van ontsteking en oxidatieve stress, en werkt het als een O2-wegvanger en een ijzeren "chelator" die kan beschermen tegen lipidenperoxidatie.
Het wordt gebruikt om ijzer te helpen door het lichaam opneembaar te worden en moleculen te binden aan giftige metaalmiddelen, zoals kwik, arseen en lood, die vervolgens uit het lichaam kunnen worden uitgevoerd, wat resulteert in een detox.
Van Nasunin is aangetoond dat het verdedigt tegen DNA- en celmembraanschade die wordt veroorzaakt door oxidatieve stress, omdat het positieve effecten op de celwanden heeft. Het heeft ook het vermogen om de vet (of lipide) laag van het celmembraan te beschermen die zijn structuur intact houdt en mutatie of celdood voorkomt.
Nasunin is een antioxidant die betrokken is bij het vermogen om cellen te helpen voedingsstoffen uit voedsel te ontvangen en te gebruiken en afval weg te gooien. Zonder voldoende antioxidanten zoals nasunine in het lichaam, bouwen toxines en afvalstoffen zich op en kunnen ze leiden tot tal van ziekten, waaronder kanker, hartziekten, artritis en meer.
Er wordt aangenomen dat er 13 soorten beschermende fenolzuren aanwezig zijn op significante niveaus in aubergine. Verschillende soorten aubergines hebben verschillende niveaus van antioxidanten en fytonutriënten, maar hebben allemaal dezelfde eigenschappen wat betreft hun vermogen om kanker te bestrijden.
De voeding van aubergines bevat nasunine, zoals eerder vermeld, naast vele andere fytonutriënten, zoals chlorogeenzuur. Chlorogenic zuur is een type polyfenol dat in verband is gebracht met voordelen zoals regulering van glucose en lipidenmetabolisme.
Cholorogeen zuur wordt aangetroffen in de celwanden van bepaalde planten en staat bekend als zeer voordelig bij het voorkomen van het ontstaan van vrije radicalen in de vorming van kankercellen en leidt tot kankertumorgroei. Naast zijn anti-mutagene en anti-tumor effecten, wordt aangenomen dat cholorgeninezuur werkt als een antimicrobieel, anti-LDL (slechte cholesterol) en antiviraal, wat betekent dat het beschermt tegen verschillende niveaus van ontsteking en ziektevorming.
Studies tonen aan dat aubergine antihypertensieve effecten heeft en gunstig kan zijn voor de gezondheid van het hart vanwege het vermogen om ontstekingen en oxidatieve stress te bestrijden. Dit leidt tot gezondere slagaders, meer uitgebalanceerde cholesterolwaarden en bloeddruk die binnen het normale bereik blijft.
Van auberginevoeding is aangetoond dat het gunstig is voor het handhaven van een gezond normaal cholesterolniveau vanwege het vermogen van de fytonutriënten om de bloedsomloop te verbeteren en plaque-opbouw in de hoofdslagaders, inclusief de aorta, te verminderen. Hoewel je lichaam een bepaalde hoeveelheid cholesterol nodig heeft, is het consumeren van aubergine gecorreleerd met het balanceren van de hoeveelheid die binnen je bloedvatwanden wordt gehouden en het verbeteren van de bloedstroom.
Volgens onderzoek van de Royal Society of Chemistry tonen sommige onderzoeken aan dat aubergines die krachtige cardio-beschermende verbindingen bevatten, te beoordelen aan de hand van hun vermogen om de linker ventrikelfunctie (een van de belangrijkste bloedpompkamers) te verhogen. van het hart) en verminder apoptose.
Aubergine bestaat grotendeels uit water, daarom is het zo caloriearm. Het consumeren van groenten met een hoog gehalte aan water, vezels en voedingsstoffen helpt afval en gifstoffen uit het spijsverteringskanaal weg te spoelen.
Het spijsverteringskanaal en de dikke darm moeten goed gehydrateerd zijn om ontlasting door de darmen en uit het lichaam te duwen.
Veel vers, heel voedsel eten en voldoende water drinken zijn cruciaal om het spijsverteringsstelsel toxines en overtollig water te laten verdrijven.
Vanwege de bekende voordelen van auberginevoeding is deze groenten / fruit opgenomen in het GAPS-dieet. GAPS is een dieet dat vooral nuttig is bij het corrigeren van spijsverteringsziekten, neurologische problemen, het verminderen van ontstekingen en het behandelen van auto-immuunziekten.
Vanwege het vezel- en watergehalte kan het nuttig zijn om gewichtsverlies te bereiken. Het is een geweldige aanvulling op elk caloriearm, gezond dieet omdat het een scala aan vitale fytonutriënten, vitaminen en mineralen biedt, maar toch heel weinig calorieën bevat.

Hoe te selecteren en op te slaan

Aubergines zijn meestal het hele jaar door op de markt verkrijgbaar, maar ze zijn op hun best en het meest vers in de late zomermaanden, van ongeveer augustus tot oktober wanneer ze in het hoogseizoen zijn.
Ze zijn vergelijkbaar met andere nachtschadegroenten, waaronder tomaten, zoete rode pepers en aardappelen, vanwege sommige van hun chemische verbindingen. Aubergines groeien op korte wijnstokken die vergelijkbaar zijn met die van tomatenplanten.
Als het gaat om de aankoop van biologische versus niet-biologische aubergines, maakt dit voedsel gelukkig de lijst voor de "Clean 15" -groenten. Dit betekent dat het minder waarschijnlijk wordt bespoten met een grote hoeveelheid pesticiden dan andere soorten.
Het kopen van conventionele (niet-biologische) aubergines wordt dus als veilig beschouwd en de voordelen van auberginevoeding zijn nog steeds intact, zelfs in niet-biologische variëteiten.
Zoek bij aankoop van aubergines naar het type met een solide vorm dat geen ernstige deuken en kneuzingen lijkt te hebben.
Velen zien er felgekleurd en glanzend uit, met een glanzende huid. Dit is volkomen normaal en de huid is erg gezond om te eten, gezien het feit dat veel van de voedingsstoffen daadwerkelijk worden opgeslagen.
In tegenstelling tot veel andere groenten, kan aubergine eigenlijk het best worden bewaard bij kamertemperatuur of iets koeler, maar hoeft niet noodzakelijkerwijs te worden gekoeld. Na het oogsten kan het enkele dagen op kamertemperatuur blijven, waarna je naar de koelkast wilt gaan, in een papieren handdoek gewikkeld en in een herbruikbare container of plastic zak geplaatst.
Dit houdt de groenten / fruit ongeveer een week vers, hoewel sommige mensen vinden dat ze aubergines twee tot drie weken op een koele plaats kunnen bewaren voordat ze beginnen te bederven.
Bevriezende aubergine kan de textuur veranderen en ervoor zorgen dat de groente vochtig wordt, dus dit wordt meestal niet aanbevolen.

Aubergine koken

Uiteraard is het vlezige deel van aubergine eetbaar, maar kun je auberginebladeren eten? De bladeren zijn eetbaar maar niet erg smaakvol, plus ze bevatten verbindingen die solanine worden genoemd, die bij consumptie in zeer hoge hoeveelheden (wat onwaarschijnlijk is) gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
Over het algemeen wordt het eten van de bladeren van elke nachtschadegroente niet aanbevolen.
Het is prima om rauwe aubergine te eten, hoewel het koken de beschikbaarheid, textuur en smaak van voedingsstoffen verbetert. Gekookte aubergine, die normaal gesproken het type is dat de meeste mensen eten in tegenstelling tot rauw, is in studies aangetoond nog meer voordelen te bieden.
Koken resulteert in nog meer beschikbaar antioxidantgehalte en biologische activiteit van gunstige eigenschappen, omdat het thermische effect ziektebestrijdende verbindingen verder vrijgeeft. Het koken van aubergine lijkt de positieve effecten van zijn fytonutriënten niet te verminderen.
De fenolzuren zijn verantwoordelijk voor het geven van hun unieke, soms bittere smaak en worden hun vlees bruin als ze worden opengesneden en worden blootgesteld aan zuurstof. Zelfs als een aubergine bruin wordt, is er niets gevaarlijks aan dit proces en blijft het perfect eetbaar en gezond.
Hoewel de verschillende rassen enigszins variëren qua exacte smaak en textuur, worden ze meestal beschreven als sponsachtig, zacht vruchtvlees en een aangename, maar bittere smaak. In veel recepten wordt aubergine gebruikt als een aanvullend ingrediënt dat textuur, volume en balans toevoegt aan sterkere smaken afkomstig van andere zeer gearomatiseerde ingrediënten.
Hier is een kort overzicht van het koken van aubergines:

Recepten voor aubergines

Aubergine is een zeer diverse groente die veel voorkomt in keukens van veel landen, waaronder Thailand, Frankrijk, Italië, Griekenland, Turkije, Syrië, Israël, India en anderen. Populaire recepten voor aubergines over de hele wereld zijn bijvoorbeeld ratatouille, curry's, baba ganoush spread of dip, moussaka, roerbakgroenten, gegrilde en BBQ-gerechten, en natuurlijk aubergineparmezaanse kaas.
Klaar om te profiteren van al deze voordelen van de bekende auberginevoeding? Probeer enkele van deze eenvoudige recepten te maken:
Andere ideeën zijn onder meer het maken van:

Voorzorgsmaatregelen

Het is een van de groenten in de familie van de nachtschade (Solanaceae). Andere nachtschadegroenten zijn tomaten, paprika en verschillende soorten aardappelen.
Nachtschadegroenten staan erom bekend dat ze bij sommige mensen spijsverteringsstoornissen veroorzaken.
Nachtschadegroenten bevatten veel oxaalzuur, wat bij sommige mensen is gecorreleerd met een verhoogd risico op het vormen van nierstenen en artritis. Om deze reden, als je met deze aandoeningen worstelt, is het misschien het beste om aubergine en andere nachtschadegroenten te elimineren.
Sommige mensen melden zich beter te voelen na het verwijderen van nachtschadegroenten uit hun voeding, die lijden aan minder spijsverteringsproblemen en andere ontstekingsverschijnselen, waaronder artritis. Er is echter meer wetenschappelijk bewijs nodig om deze correlatie nog steeds te bewijzen.
Uit onderzoeken is gebleken dat aubergine voor sommige mensen een veel voorkomend allergeen is en dat alle soorten dezelfde negatieve effecten lijken te hebben bij degenen die negatief reageren op deze groenten / fruit vanwege tegen allergieën.

Laatste gedachten

Lees verder: Butternut Squash Nutrition Voordelen Botten, immuniteit, energie Meer