Aangebraden heilbot met haricots vert, scallions en witte wijnsaus

In een pan met kokend gezout water, gezet op hoog vuur, kook de haricots verts gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze gaar zijn. Verdun en plaats ze in het midden van een grote, warme serveerschaal. Bekleed en houd het warm.

Breng de heilbot aan beide kanten op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een centimeter bakoven op middelhoog vuur.Ook de vis ongeveer 3 minuten, tot hij lichtbruin is. Draai, zet het vuur laag en kook ongeveer 4 minuten langer, tot de vis in het midden ondoorzichtig is en aan beide kanten bruin. Zet de vis op het bord met de bonen en dek af om warm te blijven.

Giet alle olie in de pan en voeg de wijn en het citroensap toe.Verhoog het vuur hoog en blus de pan door eventuele gebruinde stukjes te schrapen met een houten lepel.Kook tot de saus met de helft inkrimpt, ongeveer 2 minuten.Verminder de hitte en roer de boter, stuk voor stuk, om de saus te verrijken en op smaak te brengen. Voeg de lente-uitjes, kappertjes en tomaat toe. Breng het op smaak met zout en peper en giet de vis op het bord.

Mijn aanpassingen: ik verdubbel de wijn en kappertjes en verlaag de hoeveelheid boter tot een kopje met een inhoud van 60 ml. Als ik tijd heb, marinade ik de vis een uur lang in wijn, olijfolie, knoflook, verse rozemarijn en tijm .