Abrikozen cheesecake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Lijn een centimeter springvormpan met perkamentpapier.

Combineer amandelmeel, bruine suiker en amandelen in een kom. Voeg gesmolten boter toe; roer met een vork tot het mengsel op nat zand lijkt. Op de bodem van de met perkament beklede pan.

Combineer abrikozen en water in een pan; breng aan de kook en laat sudderen tot het heel zacht is, ongeveer 10 minuten. pureer abrikozen tot een vruchtvlees. Voeg amaretto toe; meng goed. Gluten met 1 theelepel witte suiker.

Klop de roomkaas, 190 liter witte suiker, 1/4 liter zure room, maïszetmeel en 1,5 theelepel vanille-extract in een kom met een elektrische mixer op lage snelheid. Voeg de eieren één voor één toe; meng goed. Vouw in 2 eetlepels abrikozenpulp; reserveer rest voor topping. Giet een cheesecake beslag in de pan, bedek de korst.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen gepoft zijn en het oppervlak van de cheesecake stevig is, behalve een kleine plek in het midden die zal schudden als de pan zachtjes wordt geschud, ongeveer 45 minuten.

Klop een kom met een inhoud van 3/8 liter met zure room, 3 eetlepels witte suiker en 1 theelepel vanille-extract samen tot gecombineerd.Verwijder cheesecake uit de hete oven; lepel over het oppervlak en laat de taart nog 8 minuten in de oven staan.

Koel tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Koel gedurende 6 tot 8 uur. Top met resterende abrikozenpulp.