Achingya thoren (kerala-stijl groene bonen curry)

Snijd 5 van de kerrieblaadjes fijn (1 laurierblad niet fijngehakt) en doe ze in een middelgrote kom. Voeg kokos, komijn, cayennepeper, kurkuma en knoflook toe en meng goed.

Voeg genoeg water toe (ongeveer 7 eetlepels) om het kokosmengsel vochtig genoeg te maken om het gewoon samen te houden wanneer het tussen duim en wijsvinger wordt geknepen en leg het opzij.

Verhit olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad en rijst toe en bak tot mosterdzaadjes, ongeveer 2 minuten. Voeg de chilipepertjes toe, bak een paar seconden en voeg voorzichtig de resterende 10 kerrieblaadjes toe (3 laurierblaadjes) . Wees voorzichtig - bladeren zullen spatten als ze de hete olie raken.

Als de bladeren knetteren maar nog steeds groen zijn, voeg je ongeveer 30 seconden groene bonen, zout en 2 eetlepels water toe en roer om goed te mengen. Kook, vaak roerend, tot de bonen zacht worden en toch een beetje knapperig zijn, ongeveer 5 minuten.

Roer het gereserveerde kokosmengsel erdoor en kook, vaak roerend, tot de bonen zacht zijn, ongeveer 5 minuten langer. Voeg zout naar smaak toe.

Eet geen curry- of laurierbladeren - verwijder ze zoals u ze aantreft.