Ajvar (geroosterde paprika verspreid)

Verwarm de oven voor op braden.Halve elke peper, gooi stengels en zaden weg. Plaats de paprika's, met de zijkant naar beneden, op een oude bakplaat of een bekleed met folie.

Snijd aubergine in de lengte doormidden en scoor met een mes, besprenkel het met ongeveer 2 eetlepels olijfolie en een beetje zout en plaats het op een tweede bakplaat.

Plaats een van de ovenrekken ongeveer 7,66 tot 10 centimeter onder het vuur; plaats paprika's op dit rek. De aubergine moet op een lager rek zitten.

Rooster de paprika's en de aubergine, draai de paprika's af en toe totdat ze aan alle kanten goed geroosterd zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. De aubergine kan het eerst worden gedaan; als dat zo is, verwijder het en leg het opzij om af te koelen. Om aubergine te testen op gaarheid, druk je erop met een vork om ervoor te zorgen dat het helemaal zacht is. Ik gebruik een buitengrill om de paprika's en aubergine te koken, geen olie. zorg ervoor dat het grootste deel van de schil op de paprika's zwart is.

Wanneer je de paprika's uit de oven haalt, doe ze in een kom, besprenkel ze met een beetje water en dek af met een schone theedoek.Laat het ongeveer 10 minuten.Deze stap stoomt en tilt de huiden op, waardoor het gemakkelijk paprika's als ze eenmaal zijn afgekoeld. (Een andere methode om vellen los te maken is om de paprika's in een papieren zak te doen, vouw ze om en sluit ze 15 minuten).

Terwijl je wacht tot de rode peperhuid omhoog komt. Gebruik een grote lepel om de pulp van de aubergine te verwijderen en laat de schil achter. Verwijder de dikste zaden, maar wees niet kieskeurig. Leg aubergine in een keukenmachine of een blender. (Ik gebruik een staafmixer in een diepe kom) met olijfolie en verbrijzelde en gehakte knoflookteentjes. Pijp de aubergine een paar keer zodat deze wordt gehakt met de andere ingrediënten, maar niet helemaal gepureerd. Leg dit in een kom en zet apart.

Zodra de paprika's voldoende koel zijn om te verwerken, schil ze dan met je vingers of een mes. Voeg de paprika's toe aan de keukenmachine of blender en pulseer 5 tot 8 keer om grof te hakken. Voeg het aubergine mengsel toe aan de gehakte paprika's, breng op smaak met zout, peper, azijn en gedroogde chili vlokken, puls 3 of 4 keer om te mengen.

Als je wilt, garneer het met fijner gesneden knoflook en een paar verspreide basilicumbladeren. Serveer ajvar met geroosterde sneetjes brood besprenkeld met olijfolie en bestrooid met zout.