Asperges caprese salade

Name: asperges caprese salade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram speren van asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 theelepel balsamicoazijn; 1 theelepel witte wijnazijn; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 190 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; 2 (113 gram) ballen verse mozzarella, in blokjes gesneden; 1 theelepel gehakte verse basilicum

Ik ben dol op caprese salade en dit is een heerlijke variatie met gekookte asperges, cherrytomaatjes, mozzarella en een eenvoudige dressing van olie en azijn.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pot gezout water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Afgieten en afspoelen onder koud water. Goed afvoeren.
Klop de mosterd, balsamico azijn en witte wijnazijn samen in een kleine kom. Voeg olijfolie toe en klop tot alles goed gecombineerd is.Season met zout en peper. Voeg een beetje lauw water toe als de dressing te dik is.
Combineer asperges, tomaten en mozzarella in een kom en besprenkel met dressing. Mix goed en besprenkel met basilicum.