Atlanta borst

Gebruik een vork om gaten in het hele borststuk te prikken. Roer het gehele borststuk met 1 T zout. Wikkel het borststuk in plasticfolie en koel het in ten minste 6 of maximaal 24 uur.

Stel het ovenrek af op de middelste stand en verwarm de oven op 325. Plaats het borst droog met papieren handdoeken en breng op smaak met peper. Verhit 5 t olie in 30 centimeter anti-aanbak koekepan in med-hoog tot net rokend. Plaats het borststuk met de vetkant naar beneden in de koekenpan; afwegen met Hollandse oven of zware gietijzeren koekenpan en kook tot goed bruin, ongeveer 4 minuten. Verwijder de Nederlandse oven, flip borst en vervang Nederlandse oven op de top en kook tot de andere kant is goed bruin, ongeveer 4 minuten Transfer naar schotel.

Verwarm resterende 2 ton olie in dezelfde pan over med til glinstering. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, 2570 minuten. Overbrengen op een ovenschaal van 33x23 centimeter en in een gelijkmatige laag verspreiden.

Meng cola, ketchup, uipoeder, suiker, knoflookpoeder, tijm, 1 t zout en 1 t peper in een kom. Plaats het borstvet met de vetkant naar boven op de uien en giet het colamengsel over het borststuk. Plaats het perkamentpapier over de borst en dek af goed afdekken met folie. Bakken tot zacht en vork gemakkelijk in en uit het vlees glippen, 3,5 - 4 uur. Laat de borst rusten gedurende 30 minuten zonder deksel.

Breng het borststuk over op een snijplank. Kleef vet van de bovenkant van de saus met een grote lepel. Breng het borststuk tegen de korrel in 2/3 centimeter dikke plakjes en keer terug naar de ovenschaal.Serveer met saus.

Om vooruit te komen: volg het recept door stap 4. Laat het borstvlees in de saus afkoelen, dek het af en koel het in de nacht of maximaal 24 uur. Om het borststuk te snijden, breng het terug naar de saus en bedek het met bakpapier. Bedek de ovenschaal met folie en kook in een oven tot 350 graden verwarmd, ongeveer 1 uur.