Aubergine parmigiana met margherita® pepperoni

Snijd elke aubergine in de lengte in plakken van 2/3 tot 1,25 centimeter dik.

Voeg in een grote koekenpan olijfolie toe (ongeveer 2/3 centimeter diep) en warmte voor frituren.

Meng eieren en water in een kom. Meng op een grote schaal geraspte Parmigiana-Reggiano-kaas en een kom met een inhoud van 1 liter met gekruid paneermeel. Doop de aubergine in het eimengsel en dan het broodkruimelmengsel. Plaats de gepaneerde aubergine in de koekenpan snijden en bakken tot ze goudbruin zijn, eenmaal draaien indien nodig. Haal de pan uit de pan.

Verwarm de oven voor op 350 F.

In een bakvorm van 20 bij centimeter plaats je de 4 grootste plakjes aubergine, gelijkmatig op afstand van elkaar. Over elke plak een beker met een inhoud van 60 ml met tomatensaus en besprenkel met een theelepel basilicum. Plaats een plak van mozzarella en 3 plakjes pepperoni over elke plak en bestrooi met 1 theelepel geraspte Parmigiano. Plaats de kleinere plakjes aubergine over elk van de schijven en herhaal met tomatensaus, basilicum, pepperoni en de 2 kazen. Herhaal de gelaagdheid opnieuw tot alle ingrediënten worden gebruikt.

Strooi de resterende A-beker met een inhoud van 130 ml met gekruide broodkruimels over de bovenkant van de aubergine en bak onbedekt tot de kaas gesmolten is en de toppen lichtbruin worden, ongeveer 20 minuten.