Aubergine tomatensalade

Name: aubergine tomatensalade
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: 1 grote rode paprika; 1 grote rode paprika; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 aubergine; 4 teentjes geplette knoflook; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels tomatenpuree; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel cayennepeper

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de paprika's op kachelbranders of onder de grillplaat totdat de huid gelijkmatig zwart wordt. Plaats het onmiddellijk in een plastic zak en laat afkoelen.
Bereid de tomaten voor door een X op de bodem van elk te snijden en kook gedurende 1 minuut in water, duik in een koudwaterbad en laat afkoelen.
Snijd de aubergine in kleine reepjes en bak de olie in tot de aubergine bruin begint te worden. Ongeveer 6 tot 8 minuten. Zodra de aubergine zacht is, voeg dan knoflook toe.
Spoel de paprika's af onder koud water en verwijder de verbrande schil (alleen de as). Open de paprika's en verwijder de zaden. Snijd ze in kleine reepjes en voeg ze toe aan de aubergine.Geel afgekoelde tomaten, hak en voeg toe aan het auberginemengsel.Voeg tomatenpuree, zout, peper en cayenne. Aan de kook brengen, het vuur verminderen en 30 minuten laten sudderen.