Aubergine wraps

Verwarm de oven voor op 350 *.

Snij hout van elke aubergine en snijd elke aubergine in de lengte in 8 stukken (41 in totaal) ongeveer 1,25 centimeter dik.

Meng olie en kruiden met elkaar en bestrijk aubergineplakjes.

Verhit de grote koekenpan op middelhoog vuur en leg zoveel aubergines in de pan dat ze comfortabel passen. Bak aan elke kant goudbruin en verzacht ongeveer 4 minuten aan een kant.

Spoel spinazie in koud water en gooi deze in hete pan tot ze verwelkt zijn, spoel ze af

Breng nu elke wrap aan elkaar door 1 plakje gekookte aubergine te nemen en een beetje zonnebloemen aan een kant te laten verwelken, top met zon gedroogde tomaat, bestrooi met pijnboompitten en plakje kaas.

Vouw de aubergine om en vorm ze vervolgens om op een bakplaat die niet klemt. Herhaal met alle andere plakjes aubergine.

Strooi de wraps in met zout en peper en bak ze 15 minuten in de oven tot ze borrelen.

Serveer onmiddellijk.