Baingan ka salan

1) Was de eierdop en maak er twee gekruiste spleten in. Knip de stengel niet af, de eierdop moet worden samengevoegd, zelfs nadat hij is gesneden. U moet een eierdooier hebben die is gevierendeeld maar nog steeds aan de stengel is verbonden.

2) Giet 300 ml water in de wok en voeg de eierplanten, tamarindepasta en kurkumapoeder toe.

3) Roost het grammeel, venkelpoeder en chilipoeder op laag vuur, tot het lichtbruin van kleur is. Blijf de poeders continu roeren, zolang het op de gasbrander staat. Herinner dat we geen verbrande smaak willen.

4) Voeg na het bruinen langzaam water toe tot het een dikke pasta vormt.

5) Voeg de pasta toe aan de wok (die al de eierplanten, water, tamarindepasta en kurkuma bevat), voeg zout toe en laat het ongeveer 20 meter garen op laag vuur, totdat de brinjals mals worden. Houd water bij, zodat de jus doet niet te dik worden.

6) Zodra de brinjals zacht zijn en de jus ongeveer de consistentie van ketchup is, zet het vuur uit.

7) Garneer met verse, gehakte korianderblaadjes.

8) Dien op met hete rotis of gestoomde witte rijst.