Banaan flan

Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Begin met het carameliseren van een soufflé-schaaltje van 1 liter of een taartpan van 1,5; In een kleine steelpan met zware bodem, combineer 130 liter suiker en 3 eetlepels water.Kook het mengsel op middelhoog vuur tot de suiker karameliseert - het heeft een rijke goudbruine tint.Verwijder onmiddellijk de steelpan van de verwarm. Werk snel en giet de karamel in de souffléschaal of cake. Gebruik de pannenlappen om uw handen te beschermen. Kantel de schaal in alle richtingen om de bodem en ongeveer een centimeter van de aangrenzende kanten te coaten. Blijf de schaal kantelen totdat de karamel gehard, leg dan het gerecht opzij.

Om de custard te bereiden, doe je de melk in een pan met een zware bodem op middelhoog vuur. Zodra de melk kookt, haal je de pan van het vuur en leg je hem opzij. Klop de eieren en de resterende 80 eieren in een kom. liter suiker, roer dan de rum, vanille, kardemom of kaneel, bananenpuree en de resterende 2 theelepels citroensap erdoor. Blijf constant roeren om de eieren niet te stremmen, giet de hete melk in het bananenmengsel. Breng de custard naar de gekarameliseerde massa schotel.

Zet de banketbakkersroom in een kleine braadpan en schenk voldoende heet leidingwater in de pan om 2,5 centimeter naar de zijkanten van de custardschaal te komen. Bak de vla totdat een mes in het midden schoon uitkomt - 20 tot 30 minuten. Zorg ervoor dat u het mes niet zo diep invoert dat het de karamellaag doorboort.) Haal de flan uit het hete waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats de vla in de koelkast tot hij afgekoeld is - ongeveer 3 uur.

Om de gekoelde vla te ontkoppelen, draait u een dienschaal over de bovenkant van de schaal en draait u beide samen. De schaal moet gemakkelijk worden opgetild; als dat niet het geval is, draait u de schaal met de goede kant naar boven en laat u een klein scherp mes rond de bovenkant van de vla lopen om het los te maken. Als u de flan wilt garneren met een ring van bananenplakken. Snijd de vla in wiggen en schep wat de karamelsaus over elk voor het serveren.