Beef stroganoff op de mellinkoff manier

Bak champignons en ui in de 3 T boter en voeg zout en peper toe. Bak 3 minuten en voeg de 1/2 C Sherry-wijn toe en roer. Meng de zure room langzaam met een garde en voeg de paprika en het citroensap toe. Opzij zetten.

Smelt in een kleine pan de boter van 2 T met 2 T bloem. Voeg de runderbouillon toe op laag vuur en roer tot de saus erg dik is. Voeg dit toe aan het zure roommengsel.

Snijd het vlees in schijfjes van 2 "bij 0,25" en breng op smaak met wat zout en peper. Schud ze snel in de 1 T olie tot ze aan beide kanten bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe niet te veel plakjes tegelijk (het zal niet sissen). Ga door met de resterende vleesplakken en haal ze uit de pan. Haal het vet uit de pan en voeg 0,25 C sherrywijn toe aan de pan en blus.

Roer de tomatenpuree, het zure roommengsel en het vlees erdoor. Proef en voeg meer zout, citroensap of paprika toe als dat nodig is.

Serveer over eiernoedels.