Beierse crème

Name: beierse crème
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels ongeparfumeerde gelatine; 130 liter koud water; 4 eierdooiers; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; 2,5 centimeter zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter melk; 1 theelepel vanille-extract; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat

Beierse crème uit het receptenboek van mijn overgrootmoeder.

Ingrediënten

Bereiding

Roer in een kleine kom de gelatine en het koude water door elkaar. Zet opzij om te verzachten. Roer in een middelgrote kom de eidooiers, suiker en zout tot een glad geheel.
Breng in een middelgrote pan de melk aan de kook. Giet de hete melk in een constante stroom het eigeelmengsel in en zwaai constant. Zet het mengsel terug in de pan en kook en roer op middelhoog vuur tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt . Haal de pan van het vuur en giet de custard door een zeef.
Roer de zacht geworden gelatine en vanille erdoor en roer om de gelatine te laten smelten. Laat afkoelen.
Wanneer het mengsel bijna tot kamertemperatuur is afgekoeld, klop je de zware room tot middelmatige stijfheid en vouw het in de custard. Breng de Beierse room onmiddellijk over in parfaitglazen, schimmels of op voorbereide cakevellen, omdat deze snel zal stollen als de gelatine sets.Restrigereer minstens een uur voor het serveren.