Berberandeacute; (pittige rode peperpasta)

Rooster gember, kardemom, koriander, fenegriek, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en piment in een zware koekenpan gedurende één tot twee minuten, onder voortdurend roeren. Haal het vuur en laat de kruiden afkoelen.

Combineer geroosterde specerijen, ui, knoflook, 1 eetlepel zout en de wijn in een keukenmachine of blender en verwerk tot het mengsel een gladde pasta is. Je kunt het mengsel ook samen in een grote vijzel en vijzel ponden.

Combineer paprika, rode paprika, zwarte peper en de andere eetlepel zout in de zware koekepan. Strooi op laag vuur één minuut onder voortdurend roeren.

Roer het water langzaam in de koekenpan. Voeg de kruidenpasta toe. Bak, roer krachtig, op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.

Bewaar berberé in een pot of in een pot. Nadat het is afgekoeld tot kamertemperatuur, bedek het met een dunne laag olie.

Deze laag moet na elk gebruik worden bijgevuld om het kruidenmengsel te bewaren. Bewaren in de koelkast.