Blitz bladerdeeg

Meng de cakemeel, broodmeel, zout en witte suiker in een grote kom. Roer de stukjes boter door elkaar, zodat ze allemaal volledig in bloem zijn bedekt. ​​Combineer het koude water en het citroensap; roer in de kom terwijl je de ingrediënten lichtjes gooit om ze gelijkmatig te bevochtigen. Verzamel het deeg in een bal.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit in een rechthoek van ongeveer 1,25 centimeter dik. Houd de randen zo vierkant mogelijk. Het deeg ziet er vreselijk uit, maar maak je geen zorgen, het vormt zich. Vouw het deeg in drieën als een zakelijke brief, verpakt in plasticfolie en minimaal 30 minuten gekoeld.

Leg het deeg op het bebloemde werkvlak en draai in een hoek van 90 vanaf de laatste keer dat je het hebt uitgerold. Rol opnieuw in een rechthoek en vouw in de derde. Als het deeg nog steeds koud en hanteerbaar is, roteer en rol je opnieuw, vouw dan in derde delen, of in de koelkast zetten en in 30 minuten verdergaan. Afmaken door het deeg uit te rollen tot het formaat van een bakplaat. Leg het op een licht met bloem bestoven bakblik en wikkel het in plastic.koel het gedurende minimaal 30 minuten voordat u het gebruikt.

Om te gebruiken, rol het deeg uit tot 2/3 centimeter dikte en snijd in vormen met een scherp mes. Gebruik zoals aangegeven in recepten waarin bladerdeeg wordt genoemd, of plaats als alternatief de gewenste vullingen en bak in een voorverwarmde 200 graden (200 C) oven tot gepoft en goudbruin.