Bloemkool in saus van koriander en cashewnoten

Maal de cashewnoten met de sesamzaadjes in een keukenmachine. Voeg de tomaten, koriander, limoensap, koriander, knoflook, kurkuma, zout, sucanat en cayenne toe. Blend, voeg dan de bouillon toe en mix tot een redelijk glad mengsel.

Doe de puree en de bloemkool in een grote saute pan en breng aan de kook.

Zet het vuur laag tot matig laag, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg indien nodig bij deze pont nog eens 2 eetlepels bouillon (of water) toe om te voorkomen dat de curry blijft plakken.

Blijf nog 5 minuten koken, of totdat de bloemkool naar wens is klaargemaakt. Het is afhankelijk van hoe klein je het in eerste instantie hebt gehakt, ik vind de mijne in stukken van behoorlijk goede grootte.

Voeg de erwten toe en kook ze zachtjes. Ik geef de voorkeur aan erwten met de levendige kleur nog steeds, dus ik zou ze amper ontdooien in de bloemkool/cashew-saus.

Als u bevroren erwten met ijskristallen gebruikt, spoel het ijs dan weg in een zeef voordat u het toevoegt om te voorkomen dat het ijs de schaal verdunt.