Boeuf bourguignon (rundvlees bordeaux)

Blancheer spek met 1/4 liter water in een pan met anti-aanbaklaag, om voldoende vet aan te maken en af ​​te geven. Bacon in een kom doen en apart zetten.

In dezelfde pan, gooi de vleesblokjes in, enkele stukjes tegelijk.Sauteer tot alles bruin aan alle kanten met behulp van gesmolten spekvet en 2 eetlepels olijfolie. Haal bruin vlees uit de pan in de kom met spek en zet opzij.

In hetzelfde vet en pan, bruine blokjes wortelen en in plakjes gesneden uien. Giet overtollig vet weg voordat het vlees en het spek terug in de pan worden gedaan. Gooi het mengsel met zout, peper en bloem om het vlees licht aan te brengen.Kook tot de bloem in het vlees draait bruin met een lichte korst. Draai vlees en groenten één keer tijdens het koken om.

Als je klaar bent, verwijder je het vlees en de groenten in een grote braadpan. Ontdoe de pan met rode wijn, giet het in de braadpan samen met de runderbouillon, bijna om het vlees en de groenten te bedekken. Roer de tomaten erdoor en voeg het kruidenboeket toe.Bring om te laten sudderen en te bedekken. Warmte regelen, zodat 4 uur lang zachtjes sudderen of totdat het vlees zacht is en de saus is verminderd. Het is de moeite waard om het vlees elk uur te controleren en als het niveau van de druppels geleidelijk een halve kop per stuk toevoegt, rundvlees en rode wijn.

Wanneer de stoofpot klaar is, bereid de sjalotjes en champignons. Verhit 1 eetlepel olijfolie en roer er 2 eetlepels boter in een koekenpan, voeg sjalotjes toe en bak ze op middelhoog vuur, zachtjes gelijkmatig bruinend. Voeg vervolgens 1/4 liter toe van de resterende bouillon, zout en peper en hetzelfde kruidenboeket gebruikt in de stoofschotel. Bedek en laat sudderen tot de sjalotjes zacht zijn en verdampen. Verwijder vervolgens het kruidenboeket en leg de sjalotten opzij.

Verdeel in dezelfde koekenpan de resterende olie en boter op hoog vuur en voeg de champignons toe, gooi ze lichtbruin tot ze bruin zijn.Verwijder ze van het vuur. Leg de paddenstoelen opzij tot ze nodig zijn.

Giet de inhoud van de braadpan in een zeefset over een steelpan.Slimmer de saus gedurende 2 minuten in de pan, laat de saus zachtjes inkoken, om een ​​rijke afdronk te geven aan dit gerecht. Verzorg dit zorgvuldig met zout en peper.

Was de braadpan en zet terug op warmte en breng het vlees en de groenten terug. Giet de saus over het vlees en de groenten in de braadpan. Voeg in de sjalotten en champignons toe. Bedek en laat nog 2 minuten sudderen, rijg voorzichtig het vlees en de groenten met de saus meerdere keren.

Serveer warm in een braadpan of schik op een stoofschotel op aardappelpuree of favoriete gekookte pasta en garneer met peterselie.