Braziliaanse kipfilet met rauwe tropische saus

Verwarm de oven voor op 250 ºF.

Maak een pasta voor de schnitzels door de knoflook in een kom te plaatsen met een kleine centimeter zout.

Gebruik een lepel en pureer het zout en de knoflook tot een pasta.

Voeg het citroensap, peterselie, de hete saus en wat versgemalen zwarte peper toe en bewaar.

Maak de kipfilets af in koteletten door elk stuk te vlechten.

Open elke borst en breek ze uit door ze een voor een in een grote ritszak te plaatsen met een kleine hoeveelheid water.

Verzegel de zak en pers zoveel mogelijk lucht uit.

Bebol de kip met een kleine koekenpan van gietijzer tot hij gelijkmatig dun is.

Breng elke borst in een andere grote plastic ritszak of mengkom.

Zodra alle borsten zijn uitgehold, voeg je de knoflookpasta toe aan de ritszak of kom en gooi je de kip rond om gelijkmatig te coaten.

Marineer ongeveer 10 minuten.

Terwijl de kip aan het marineren is, bereid je de rauwe saus door de mango, pruimtomaatjes, rode ui, koriander, limoensap, wat zout en versgemalen zwarte peper te combineren in een middelgrote mengkom.

Gooi alles in elkaar om te combineren en opzij te zetten totdat je klaar bent om te serveren.

Als de kip klaar is met marineren, zet je drie pannen op het aanrecht.

Voeg in een pan de bloem toe.

Klop in de tweede pan de eieren met een paar theelepels water.

Meng in de derde pan de paneermeel, geraspte Parmigiano-Reggiano, nootmuskaat en citroenschil.

Bak de schnitzels door ze eerst in de bloem te gooien, ze vervolgens in het losgeklopte ei te dopen en in het broodkruimelmengsel te bekleden, door licht op elke borst te drukken om te zorgen dat alles blijft kleven.

Reserveer de gecoate borsten op een bord.

Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 beurten van de pan met EVOO, ongeveer 2 eetlepels.

Zodra het heet is, kook de koteletten in porties tot ze goudbruin zijn aan elke kant en doorgekookt, 4-5 minuten per kant, voeg zo nodig meer olie toe aan de pan tussen de batches.

Terwijl elke kotelet klaar is met bakken, brengt u ze over op een bakplaat en houdt u ze warm in de oven terwijl de andere klaar zijn.

Serveer de schnitzels met de rauwe saus over de bovenkant.