Bruine boter puree van aardappelen (michael smith)

Schep ondertussen de boter in een kleine saus en verhit deze tot hij op middelhoog vuur smelt. Omdat boter maar liefst twintig procent water bevat, begint het te stomen en schuimen. Zodra het water is verdampt, zal het schuim afnemen en de temperatuur van de boter stijgen. zal beginnen te stijgen. De melkvet vaste stof die een of twee procent van de boter is, begint dan bruin te worden.

Blijf kijken terwijl het een tweede keer begint te schuimen. Draai het zachtjes, kijk naar de kleur, totdat het goudbruin wordt en de geur van roosterende noten vrijkomt.

Giet onmiddellijk de gebruinde boter in een kom om te voorkomen dat hij verder bruin wordt.

When the potatoes are tender mash in the butter, nutmeg and seasonings.Taste and season a bit more if needed.Then watch the bowl empty!