Cajun pastinaak beignets op baby spinazie

Breng de pastinaak aan de kook in een pan met gezouten water en laat het 10 tot 15 minuten sudderen. Je wilt dat ze zacht zijn, maar helemaal niet papperig.

Giet de pastinaken af ​​en laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Snijd ze diagonaal in 2 "lange x 1/2" of 1/4 "dikke plakjes.

Plaats de bloem in een grote mengkom en maak een put in het midden. Plaats de eierdooier in de put en meng deze met een vork, terwijl je geleidelijk het meel van de randen van de kom trekt. Voeg de melk langzaam toe, meng Al die tijd. Voeg zout, peper en cayenne toe om te proeven. Meng het mengsel met een garde tot het een glad beslag is.

Was en droog de spinazieblaadjes en doe ze in een kom.

Combineer de olijf- en walnootolie (indien van toepassing), olie, sherryazijn, zout en peper (naar smaak) in een dressing-cruet met een veilige bovenkant. Opzij zetten.

Vlak voor het serveren klop je het eiwit tot het zachte topstadium. Vouw een beetje dooierbeslag in de blanken en vouw het eiwitmengsel in het eigeelbeslag.

Verhit een centimeter of twee van bakolie in een zware koekenpan tot hij glanst, maar rookt niet (of zet een frituurpan op de aanbevolen temperatuur van de fabrikant).

Terwijl olie aan het verwarmen is, schud het verband krachtig om te combineren, gooi dan de spinazie en dressing samen. Leg de gekookte spinazie op 4 saladeborden en strooi de gehakte walnoten erover.

Als de olie heet is, dip je de gesneden pastinaakjes een paar keer in het beslag en bak je ze vervolgens tot ze gezwollen en goudbruin zijn.Drain ze in een kom met een papieren handdoek en houd ze warm terwijl je de rest van de pastinaak braakt.Herschik de hete pastinaken over de gekookte spinazie en serveer onmiddellijk.