Cevapcici s ajvarom (Balkan-worst)

Snijd grofweg 4 teentjes knoflook met 0,5 theelepel zout, gebruik de platte kant van het grote mes, pureer de knoflook tot een pasta. Breng het over naar een kom, meng met rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en de helft van de paprika, bonenkruid, cayennepeper, GERAPPEN ui, 2 theel. en 2 theel. peper. Voeg sodawater toe; ga met een lepel tot plakkerig. Bedek met je handen gedurende 3 minuten; bedek en koel 2 uur.

Kneed het mengsel nogmaals gedurende ongeveer 1 minuut en vorm dan in zestien 3 "lange worsten. Overdracht naar een bladpan. Bedek en koel 1 uur.

Maak ondertussen de saus. Warme grill, met rooster 15 centimeter van het vleeskuikenelement.Hart de paprika's en aubergine op een folie beklede bakplaat in een enkele laag, snij de zijkanten naar beneden.Rub met 1 eetlepel olijfolie, besprenkel met zout .rool, één keer draaien , tot zacht en enigszins verkoold, 14-15 minuten. Haal de schil van de paprika's weg en gooi deze weg. Schep vlees van de aubergine, gooi de huid weg en de grootste zaden. Stop de aubergine en 4 eetlepels olijfolie in de keukenmachine met de resterende knoflook om een ​​ruwe puree te maken; breng over naar een kom.Puree-paprika's, voeg toe aan de aubergine en roer de resterende paprika, azijn, suiker en zout en peper naar smaak. Bedek en zet de saus opzij.

Verhit de resterende olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Worsten bereiden, af en toe draaien, tot ze bruin zijn, 6-8 minuten. Serveer met saus, pitabrood en zure room.