Ceviche met ahi tonijn

Dit is mijn eigen creatie met behulp van zowel moderne als traditionele cevichemethoden. De sleutel is natuurlijk vers vers Ahi. Er is niets beters. Like'butter'.chef@Een van de redenen dat een echt geweldige Ceviche is, nou ja, echt geweldig is de soort vis en / of zeevruchten gebruikt. Het MOET absoluut van de meest verse kwaliteit zijn. Een vriend van mij en zijn vriendin waren onlangs in Hawaï en waren enthousiast over de kwaliteit van de Ahi daar. We hadden een gesprek op ons foodservice professionals bord ( ) over cryovac Ahi die geoogst wordt op Hawaï en onmiddellijk IQF en geplaatst in cryovac zodat geen zuurstof de versheid kan vernietigen. Het is een feit dat Roy Yamaguchi dit type Ahi gebruikt voor zijn restaurant in Palm Dessert (waarschijnlijk niet voor zijn beroemde in Hawaii). Mijn versie is een beetje een kruising tussen twee verschillende stijlen. Garnalen die snel geblancheerd zijn roze, heilbot of andere sushi-grade vis kunnen ook worden gebruikt in plaats van de Ahi.