Champignon en paprika taco's

Name: champignon en paprika taco's
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie, of naar smaak; 1 kleine rode ui, fijngehakt; 400 gram champignons, grof gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte gele paprika; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte gele paprika; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte gele paprika; 2 jalapeno pepers, fijngesneden of naar smaak; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 1/2 theelepel chilipoeder; 4 volkoren tortilla's; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; 2 takjes koriander, fijngehakt of meer naar smaak

Wie zei dat taco's met vleesloze paddenstoelen niet heerlijk kunnen zijn? Probeer dit recept en u zult het zelf zien. Snel, heerlijk en voedzaam aperitief op elk moment van het jaar.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot ze goudbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Roer de champignons, paprika's en jalapeno erdoor. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder. Kook en roer tot de groenten zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Borstel tortilla's lichtjes met olijfolie. Plaats tortilla's op een grill of een koekenpan op middelhoog vuur en warmte tot de eerste tekens verschijnen, 1 tot 2 minuten.
Verdeel het paddenstoelen- en paprika-mengsel onder tortilla's. Top met Cheddar-kaas en verwarm tot kaas smelt, ongeveer 2 minuten. Garneer met koriander.