Chateaubriand oppermachtig

Name: chateaubriand oppermachtig
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 ossenhaas (2,2 kilogram), getrimd; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; GROENTEN:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, gesmolten; 8 middelgrote worteltjes, julienned; 6 selderibroodjes, julienned; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 3 blikjes (elk 397 gram) met water vol artisjokharten, gedraineerd en in vieren gedeeld; HOLLANDAISE SAUS:; 3 grote eidooiers; 3 eetlepels zware slagroom; 2 theelepels Dijon-mosterd; 1/4 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, gesmolten; 1 eetlepel citroensap

Dit is het meest elegante, mals rundvlees. Het heeft de klassieke Franse manier gemaakt - zo gemakkelijk! -Cleo gonske, redding, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °. Trap het dunne staartuiteinde van de ossenhaas eronder; bind rundvlees op 2-inch onderzijden met keukensnoer. Zuiver met zout en peper.
Leg de varkenshaas op een rooster in een ondiepe braadpan. Laat 50-60 minuten rusten of tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt (voor medium-rare, een thermometer moet 145 ° zijn, medium, 160 °, goed gedaan, 170 °). uit de oven; tent met folie. Houd 15 minuten voor het snijden stand.
Verwarm in een grote koekenpan boter op middelhoog vuur. Wortelen toevoegen; kook en roer 5 minuten. Voeg bleekselderij, zout en peper toe; kook en roer 5-7 minuten langer of tot de groenten knapperig zijn. Roer de artisjokken erdoor.
In de top van een dubbele ketel of een metalen kom boven kokend water, klop de eierdooiers, room, mosterd en cayennepeper tot de blender; kook totdat het mengsel net dik genoeg is om een metalen lepel te bekleden en de temperatuur 160 ° bereikt, constant zwevend.Verwijder van het vuur.Verwarmer langzaam in warm gesmolten boter, voortdurend zwevend.Whisk in citroensap.
Breng de saus indien nodig in een kleine kom. Plaats de kom in een grotere kom met warm water. Blijf warm, af en toe roerend, tot klaar om te serveren, tot 30 minuten. Bewaar met rundvlees en groenten.