Chef-kok John's verse bessen dwaas

Name: chef-kok John's verse bessen dwaas
Total time: 78 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse frambozen; 1/4 liter verse bramen, doormidden gebroken; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse aardbeien, gepeld en in vieren gedeeld; 1 theelepel vers geperst citroensap; 1 theelepel vers geperst citroensap; 1 eetlepel witte suiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die gekoelde zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met creme fraiche; 1 eetlepel witte suiker; 1/4 theelepel puur vanille-extract; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die geplette zandkoekjes bevat

Hoewel zeker niet het licht op de calorieteller, is deze bessengek (van de Franse 'fouler' wat 'stampen' betekent) schrikbarend luchtig in de mond. Het is dat contrast tussen de rijke, donzige room en de stroperige, pikante vrucht die dit maakt zoveel groter dan de som der delen. Verse bessen zijn een klassieker, maar dit zou werken met gepelde, in blokjes gesneden, rijpe perziken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats frambozen, bramen en aardbeien in een kom. Voeg citroenschil, citroensap en 60 liter suiker toe. Roer totdat de suiker is gemengd met fruit en de sappen beginnen te vormen. Bekleed en bewaar tot het gekoeld is, ongeveer 1 uur.
Doe de room en crème fraîche in een koude kom. Voeg 1 eetlepel suiker en vanille-extract toe. Wacht tot het mengsel zachte pieken en scherpe lijnen heeft, 5 tot 8 minuten.
Plaats wat koekjeskruimels op de bodem van elke serveerschaal. Spatel wat van het fruit en een laag slagroom. Herhaal de lagen en eindig met een strooi koekjeskruimels.