Chicken empanadas - colombia - empanadas de pollo

- Plaats kippendijen in een grote pot met 2 liter kokend water.

- Voeg de selderij, ui, knoflook, Kosher zout en komijn toe.

- Kook op middelhoog vuur ongeveer 1 uur (of tot de kip gaar is).

- Verwijder met een lepel met een lepel de kip voorzichtig uit de pot, plaats deze in een kom en dek af met een theedoek. Laat de kip afkoelen tot hij veilig te hanteren is.

- Bedek de pan en laat de bouillon op laag vuur garen.

- Nadat de kip is afgekoeld, verwijdert u de huid en de botten. Laat de botten en de schil in de bouillon vallen, dek af en blijf koken. Trek met uw vingers het kippenvlees uit elkaar zodat het op versnipperd vlees lijkt. Leg het in een kom, dekken en in de koelkast bewaren.

- Laat de kippenbouillon nog een uur op laag vuur koken. Gebruik een zeef om de bouillon van de rest van de ingrediënten te scheiden en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen.

Het deeg.

- Meng alle droge ingrediënten (maïsmeel, bruine suiker, yuca-zetmeel en eventuele komijn) in een grote kom en voeg de kippenbouillon toe tot je een glad, vochtig, gemakkelijk te verwerken deeg hebt. Ik voeg meestal twee kopjes toe en werk het deeg met mijn handen. Dan voeg ik de kippenbouillon toe. Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat per keer totdat ik de consistentie heb die ik nodig heb.

- Bedek de kom en laat de "masa" ongeveer een uur in de koelkast rusten.

De vulling.

- Verwarm in een koekenpan de boter, margarine of olie op middelhoog vuur en bak de uien en tomaten. (Hier kunt u komijn naar smaak toevoegen).

- In een grote kom kip, aardappelen, gehakte koriander, knoflookpoeder en peper combineren.

- Voeg het gebakken ui-tomatenmengsel toe en roer tot alles goed gemengd is. Controleer het zout en pas de kruiden naar wens aan.

De Empanada.

- Now, if you have a tortilla press, you’re sitting pretty for the next step.If you don’t have one, two pieces of 1” wood about 8” square will do just fine.Lacking that, anything flat and a counter top will work.Or, if you feel adventurous, you can use your own two little hands!

- Rol de "masa" (deeg) in kleine balletjes van ongeveer 1 "in diameter. Bedek het onderste gedeelte van de tortillapers met een stuk plastic folie. Plaats de masabal op de plastic folie. Bedek met een ander stuk plastic en druk het in een platte cirkel (afhankelijk van de grootte van de originele masakogel, zal de platte cirkel ongeveer 7,66 tot 10 centimeter in diameter zijn). Verwijder het bovenste stuk plastic. Nu voeg ongeveer één afgeronde eetlepel van de vullen naar het midden van de cirkel waardoor er ongeveer 0,5 "ruimte aan de zijkanten overblijft. Gebruik het plastic, vouw de cirkel in twee en druk de randen tegen elkaar zodat het een halve maan vormt. Blijf nog steeds in het plastic, druk de randen stevig samen tussen je duim en middelvinger zodat de empanada verzegeld is. Ik maak ze graag mooi, nadat de empanada is verzegeld, haal ik het uit het plastic en gebruik je mijn vingertoppen om de randen met kleine tussenpozen te vouwen, zodat de empanada heeft een "geschulpte" look aan de randen.

- Kook ze in bosjes, maar bereid ze niet te veel voor en laat ze zitten terwijl de anderen koken, omdat dit de masa te veel uitdroogt. Houd ook, terwijl je aan het koken bent, de kom masa bedekt met een vochtige handdoek om te voorkomen dat hij te droog wordt.

Cooking.

- De traditionele methode is natuurlijk om de empanadas te bakken in een grote, ijzeren ketel (ongeveer 22.6 jaar oud), bovenop een houtvuur, buiten, in ongeveer twintig kilo varkensreuzel dat werd gebruikt om de empanadas te bakken voor de afgelopen anderhalve maand.

- Traditie betekent echter niet altijd dat het klopt. In de loop van de tijd betekent traditie gewoon 'gebrek aan technologie en alternatieve methoden'.

- Ik gebruik een frituurpan gevuld met canola- of pindaolie. Voor nog gezondere empanadas kunnen ze in de oven worden gebakken op 170 graden op een ingevette bakplaat. Het bakken duurt natuurlijk langer en je moet je omdraaien de empanadas eens. Bak of bak tot ze goudbruin zijn.

- Als je ze frituurt (de beste methode omdat ze mooi en knapperig uitkomen), zorg dan dat je de afgewerkte empanadas op een bakplaat legt waarvan je de onderkant hebt bekleed met een dikke laag papieren handdoeken. Hierdoor kan de overtollige olie uitlekken .

- De traditie in Colombia is om een ​​empanada in de ene hand te hebben en een wig citroen in de andere. Als je een hapje neemt, knijp je een paar druppels citroensap erin. Een kom met je favoriete salsa en een theelepeltje doet ook de baan vrij goed. Dit recept zou ongeveer 4 tot 5 dozijn empanadas moeten opleveren.