Chipotles (gerookte jalapenos)

Chipotles zijn op dit moment een soort van trendy ding geworden, maar we gebruiken ze al jaren in allerlei dingen. Omdat ik allerlei hete pepers groeide, dacht ik dat ik gewoon mijn eigen chipotles zou maken. Alles wat nodig is, is een roker van een soort, pepers en geduld. De beste soort roker hiervoor is een koude roker of een roker, om de pepers niet te laten koken tijdens het rookproces. Ik rook zowel rijpe als groene japalenos en gebruik ze voor verschillende smaken. kan ook cowhorns of elke vlezige hete peper doen. De voorbereidingstijd omvat niet het aanbranden van de roker. 4 uur roken is een schatting. De tijd zal variëren naargelang uw roker en hoe vlezig en groot uw paprika's zijn. Het duurt ook langer voor groene, met gras gearomatiseerde paprika's dan voor volledig rijpe degenen.Een beker met een capaciteit van 60 ml die chips bevat, is slechts om het proces te starten, je hebt maximaal 2 pond nodig, mogelijk meer.

Vuur elke vorm van roker aan: droog, water, elektrisch, zijkant of kookplaat. Houd de warmte laag, zo mogelijk onder 230.
Steel je paprika's, maar zaai ze niet. Leg de paprika's in een enkele laag op het rooster.
Gebruik pecan (traditioneel) of een ander hout naar uw smaak, en zorg voor een goede, dichte rook. Houd de rook zo dicht mogelijk, terwijl je de hitte heel goed in de gaten houdt.
Wanneer je een roker gebruikt die rookt, breng je de roker op temperatuur en produceert het rook. Verlaag het vuur tot een laag. Het proces zal veel langer duren, maar je zult je pepers niet koken.
Controleer ze elk uur of zo. Ze zijn klaar als ze verschrompeld zijn en eruit zien als donker leer.
Ik stop de mijne gewoon in een inmaakpot, doe het deksel erop en bewaar ze in de kast. Ze bewaren bijna voor altijd, als ze worden doorgestoken.
Als je ze in adobo wilt verpakken, is dit een goed recept: 140353 Adobo de Chile [!url

zoutalternatief kaliumchloride

Ik vond het geweldig