Citroen confit of bewaarde citroenen

Breng een middelgrote soeppan aan de kook.Plaats een pot met een inhoud van 1 liter in het kokende water gedurende 5 minuten om te steriliseren. Plaats de pot op een rooster, ondersteboven, om te drogen.

Giet een laag zout in de bodem van de pot. Kwartel een citroen, beginnend aan het einde, maar laat het ongesneden einde intact. Open de citroen over een schaaltje en giet er wat zout in. Plaats de citroen op de bodem van de Zet het proces voort met de overgebleven citroenen. Gebruik zeker al het zout, inclusief zout dat in de kom achterblijft. Plaats de citroenen in de pot en bedek elke laag citroenen met zout. Giet de pot af en zet in de koelkast.

De citroenen kunnen na 1 maand worden gebruikt, maar ze zijn het best na 3 maanden en blijven maximaal een jaar bewaard.

Om de confit te gebruiken, snijd de citroenkwarten uit elkaar. Snijd al het vlees weg van de schil; gooi het vlees weg.Blancheer ongeveer 1 minuut in kokend water, dobbelstenen of julienne en voeg toe aan salades, stoofschotels of graanschotels.