Citroenbes rookwolken

Berry Sauce :.

Maak een brij met het citroensap en maïszetmeel. Breng de bessen, suiker, citroensap en maïzena-brij in een steelpan aan de kook op middelhoog vuur, roerend, tot het ingedikt is. Koel af tot kamertemperatuur, zet opzij.

Pasteitjes :.

Om kleine trekjes te maken - Verwarm de oven voor op 1080 Rol het deeg dun; snijd in 61 - 7,66 centimeter rond. Overdrachtrondes naar niet-ingevette antikoek-koekplaten. Bakken 10 tot 12 minuten of tot ze gepoft en goudbruin zijn; volledig afkoelen.

Grotere trekjes :.

Bak vol-au-vent shells volgens de aanwijzingen op de doos. Koel volledig af, verwijder tops om ook af te koelen.

Citroenvulling :.

Kook citroensap, eieren, eierdooier, suiker en zout in een kleine, zware pan op middelhoog vuur, klop gedurende 10 minuten of tot het dik is. Bevochtig de boter tot ze dik en romig is.Verwijder van het vuur. Bedek het oppervlak met een stuk vetvrij papier of plasticfolie inpakken en volledig afkoelen.Vouw in crème of reserveer creme tot klodder bovenop de hoed.

Verzamelen:.

Als je kleine trekjes gebruikt, halveeg de bladerdeeg horizontaal. Breng de onderste helft in de hoogte met citroenvulling of vul vol-au-vent, lepel de bessensaus over en top met bladerdeeg of als je hier room gebruikt, klodder bovenop bessensaus en top met bladerdeeg. Pronk met poedersuiker.

Maakt 6 grote vol-au-vents of 24 kleine rondes.