Courgette noedels met champignonmarinara

Name: courgette noedels met champignonmarinara
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels Pure Wesson® Canola-olie, verdeeld; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gele ui; 1 (227 gram) kan Hunt's® tomatensaus; 1 (227 gram) kan Hunt's® tomatensaus; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1/2 theelepel knoflookzout, verdeeld; 6 middelgrote courgette, in plakjes; Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Een vegetarisch recept met dunne noedels gemaakt van courgette en gegarneerd met een champignon-tomatensaus.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in grote pan op middelhoog vuur. Paddenstoelen en ui toevoegen; kook 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer ongedraineerde tomaten, saus, azijn en 1/4 theelepel knoflookzout erdoor. Aan de kook brengen. Verminder hitte; laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
Snijd intussen courgette in de lengte in lange dunne noedels met groenteschiller en stop wanneer zaadjes zichtbaar zijn. Neem het middendeel van de courgette weg.
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette-noedels toe en resterende 0,25 theelepel knoflookzout; kook 5 minuten of tot de gewenste gaarheid, af en toe roeren. Bewaar courgette noedels met saus. Top met kaas, indien gewenst.