Courgette "pasta" met verse tomatensaus

Verhit in een pan 1 eetlepel van de olie op middelhoog vuur.

Voeg tomaten, tijm, laurier, suiker, zout en peper toe, kook, zonder deksel, gedurende 7 tot 10 minuten of tot overtollig vocht is verdampt.

Verwijder laurierblad.

Snijd ondertussen ongeschilde courgette in de lengte in lange brede stroken van ongeveer 1/3 centimeter dik.

(Gebruik een veggie-slicer of ik vind een veggie-dunschiller het beste is, in lange enkele veegbewegingen.) Verwarm in een grote koekenpan 1 eetlepel van de resterende olie op hoog vuur.

Voeg de helft van de courgettestroken en de helft van de knoflook toe, bestrooi met een centimeter cayennepeper, kook, roer bijna constant gedurende ongeveer 3 minuten of tot de courgette zacht en goudbruin is, en zorg ervoor dat je deze niet breekt.

Verwijder het bakpapier met bakpapier en houd het warm in de lage oven.

Herhaal met de resterende olie, courgette, knoflook en cayennepeper.

Schik courgettemengsel op een verwarmde serveerschaal.

Giet de saus erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Serveer onmiddellijk.