Courgettecake v

Dit is altijd al een favoriet bij ons geweest. Zelfs de kinderen vinden het leuk! Ik koop Courgette als het te koop is, shred het en bevries het in plastic zakken van 1/2 liter.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet en maal twee 23x13 centimeter broodpannen.
Meng bloem, bakpoeder, kaneel, zout, nootmuskaat en bakpoeder.
Klop de eieren, olie, suiker en vanille tot ze dik zijn. Roer de gemalen courgette erdoor. Roer de uitgelekte ananas erdoor. Meng goed.
Voeg bloemmengsel toe en sla tot een gladde massa. Voeg dadels en noten toe. Mix goed.
Verdeel het beslag gelijkmatig in twee 23x13 centimeter broodpannen. Bak op 170 graden (175 C) gedurende 1 uur en 15 minuten of tot de houten tandenstoker in het midden is gestoken er schoon uitkomt.