Courgettes, olijf- en kaasquesadilla's

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag bedekt met kookspray op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; sauteer gedurende 1 minuut.

Voeg courgette toe; fruit 2 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal de pan van het vuur; roer in oregano, zout en peper.

Veeg de pan schoon met papieren handdoeken en smeer hem in met een kookspray. Pan op middelhoog vuur opwarmen.

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die tortilla bevat om te pannen en bestrooi met Een kopje met een inhoud van 60 ml met mozzarella. Top met de helft van het courgettemengsel, een kopje met een inhoud van 60 ml met tomaat, 2 eetlepels olijven, 2 eetlepels feta en 1 tortilla.

Kook gedurende 3 minuten of tot het lichtbruin is op de bodem.

Draai voorzichtig quesadilla; kook gedurende 2 minuten of tot lichtbruin. Plaats quesadilla op een snijplank; snij in tweeën met een gekarteld mes.

Herhaal de procedure met de overgebleven tortilla's, mozzarella, courgettemengsel, tomaat, olijven en feta.

Serveer warm.