Courgettesoep van rundvlees

Name: courgettesoep van rundvlees
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 gram mager rundergehakt (90% mager); 2 selderieribben, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene paprika; 1 blik (794 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 3 middelgrote courgette, in blokjes; 1/2 liter water; 1-1/2 theelepeltjes Italiaanse kruiden; 1 theelepel zout, optioneel; 1 theelepel runderbouillonkorrels; 1/2 theelepel suiker; Versnipperde Parmezaanse kaas, optioneel

"Ik maak deze prachtige tuinverse soep zodra mijn eigen courgette overvloedig is", zegt Betty Claycomb uit Alverton, Pennsylvania. "Ik verdubbel vaak het recept en laat het bevriezen om later te genieten," voegt ze eraan toe.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan, kook het rundvlees, selderij, ui en groene paprika op middelhoog vuur tot het vlees niet meer roze is en groenten zacht zijn; afvoeren.
Roer de tomaten, courgette, water, Italiaanse kruiden, zout indien gewenst, bouillon, suiker en peper.
Aan de kook.
Verminder hitte; dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de courgette zacht is.
Gegarneerd met Parmezaanse kaas indien gewenst..