Creoolse vegetarische jambalaya

Dit is een redelijk goed recept en het gebruik van aubergine in dit gerecht is een goed idee. Dit gerecht heeft veel ruimte om te improviseren en je eigen jambalaya te maken. Dit recept is Creoolse stijl, met een tomatenbasis, maar je mag de tomatenpuree en tomaten als je jambalaya in landelijke stijl wilt. serveer met een salade en ijskoud biertje.

Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
Voeg de uien, sjalotten, selderij, paprika en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten gaar.
Voeg de aubergine, pompoen en courgette toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten of zo.
Voeg de tomaten toe.
Breng op smaak met zout, Creoolse kruiden en extra cayennepeper, indien gewenst.
Voeg de laurierblaadjes toe.
Voeg de rijst toe en roer 2 tot 3 minuten.
Verwarm de tomatenpuree in een antikleefpan en roer, zorg ervoor dat het niet blijft plakken of verbranden, tot de suikers in de pasta beginnen te karamelliseren en de pasta een diepe mahonie kleur begint te krijgen.
Blus af met een deel van de groentebouillon, roer en combineer grondig.
Voeg de tomatenpuree toe aan de rest van de groentebouillon en roer tot alles goed gemengd is.
Voeg het groentebouillon/tomatenmengsel toe aan de groenten, roer en dek af.
Laat 30 tot 35 minuten koken, of totdat de rijst zacht is en de rijst is opgenomen.
Verhit de jambalaya niet tijdens het koken.
Haal van het vuur en laat 2-3 minuten staan.
Voeg de groene uien toe en meng grondig.
Garneer met wat vers lang bieslook en serveer met een salade en goed bier.

Ik vond het geweldig