Croutonsalade met tomaat en knoflook

Verwarm de oven voor op 200 graden.

In een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg 3 eetlepels olijfolie, de boter, knoflook, rode peper vlokken, en zout en peper, naar smaak. Kook om de boter en olie te infuseren met de knoflook, ongeveer 4 minuten.

Voeg het in blokjes gesneden brood toe aan een grote kom, giet het boter- en knoflookmengsel over het brood en gooi om te coaten. Overbrengen naar een bakplaat en bakken tot ze helder zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder uit de oven en laat afkoelen.

Klop in een kleine kom de resterende olijfolie en rode wijnazijn en zet apart.

Meng de tomaten, olijven, mozzarella, croutons, basilicum en het olie- en azijnmengsel in een grote serveerschaal. Meng voorzichtig alle tomaten en croutons. Laat de salade 10 minuten rusten voordat je ze serveert.