Curried kokos-wortelsoep

Name: curried kokos-wortelsoep
Yield: 4
Ingredients: 400 gram wortelen, geschild en in stukjes gesneden; 1 kleine ui, in vieren gedeeld; Een kop met een inhoud van 80 ml die rauwe cashewnoten bevat; 1 (397 gram) kan ongezoete lichte kokosmelk; 1 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen gember; 1/2 theelepel koosjer zout (optioneel); Een kom met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon

Geroosterde wortels en uien brengen rijke smaken naar deze kokos-wortelsoep met gember.

Ingrediënten

400 gram wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 kleine ui, in vieren gedeeld
Een kop met een inhoud van
80 ml die rauwe cashewnoten bevat
1 (397 gram) kan ongezoete lichte kokosmelk

1 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel koosjer zout (optioneel)
Een kom met een inhoud van
1/4 liter groentebouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 F.
Leg de wortels en ui in een ingevette ondiepe bakvorm; gebraden 30 tot 35 minuten of tot ze gaar zijn.
Overzetten naar Oster® Versa® Performance Blender; voeg cashewnoten, kokosmelk en kruiden toe. POLS op HOOG 2 tot 3 keer.
Meng 1 tot 2 minuten op HOOG of tot het romig is.
Verwijderen naar een middelgrote pan; roer in voorraad.
Kook op middelhoog vuur tot het ongeveer 5 minuten heet is.